Если ты новичок то про ВДС лучше промолчать, на стартовый сервер можно и использовать хостинг.
Вопрос на счет плагинов и ядра:
Ядро: Это сердце сервера, от него зависит как в будущем будет работать твой сервер. На данный момент я рекомендую Aquamarine, но как для новичка тебе лучше подойдёт публичный LiteCore (он бесплатный)
Плагины: Вещь вроде не особо важное, но для лучшего сервера без них не обойтись. Плагины отвечают каким будет твой сервер. Они дополняют твой сервер чем то новым, или наоборот исправляют касяки ядра. Самые часто используемые плагины это:
Остальные плагины для любителя